La piccola manifattura (cioccolato) nel cuore dell'Alto Adige" KARUNA chocolate"
Bei "Magie delle Ande" wird es schokoladig . "KARUNA chocolate" stellt Schokolade aus Kakaobohnen aus Peru her. Der Schokoladenpionier Armin Untersteiner war 2019 in Peru und lernte mit dem Partner Original Beans vor Ort um das Projekt kennenzulernen.
A "Magie delle Ande" sarà presto cioccolatoso. Il chocolatier Armin Untersteiner da Caerna vicino Velturno è stato personalmente in Perù nel 2019. L'azienda di cioccolato " Karuna chocolate" dell'Alto Adige produce vero cioccolato dalle fave di cacao crudo.
Original Beans kümmert sich vor Ort in Kollaboration mit ASOCASEL um die Qualitätssicherung und den Export vom Chuncho Kakao.
Original Beans si occupa della garanzia della qualità e dell'esportazione del cacao Chuncho in loco in collaborazione con ASOCASEL.
Zur Erntezeit werden die Kakaofrüchte am Tag der Ernte geöffnet und noch am selben Tag zu ASOCASEL geliefert oder ASOCASEL fährt zu den Bauern welche in den Bergen, um Quillabamba leben, um das Fruchtfleisch mit den Samen einzusammeln.
Al momento del raccolto, i baccelli di cacao vengono aperti il giorno del raccolto e consegnati ad ASOCASEL lo stesso giorno o ASOCASEL li porta agli agricoltori vive nelle montagne intorno a Quillabamba per raccogliere la polpa con i semi.
Dann wird Fruchtfleisch mit Samen von der Kooperative in Quillabamba Yentral fermentiert und anschliessend getrocknet. Der Chuncho Kakao wird von Experten als der Urkakao bezeichnet von dem wahrscheinlich alle anderen Sorten abstammen. Im Urubambatal befinden sich einzelne bis zu 200 Jahre alte Mutterbäume. Die Bauern bekommen mehr als 50% über dem Marktpreis bezahlt.
Das Gebiet ist bergig und hügelig mit weit ausgedehnten Tälern, die höchstgelegene Farm liegt auf 1400 mt, eine Ausnahme, da Kakao sonst kaum über 800mt anzufinden ist.
Quindi la polpa viene fermentata con i semi dalla cooperativa di Quillabamba Yentral e quindi essiccata. Il cacao Chuncho è conosciuto dagli esperti come il cacao originale da cui derivano probabilmente tutte le altre varietà.
Nell'Urubambatal ci sono alberi madri individuali fino a 200 anni. Gli agricoltori vengono pagati oltre il 50% in più rispetto al prezzo di mercato. La zona è montuosa e collinare con vaste vallate, il podere più alto è a 1400 metri, un'eccezione, altrimenti il cacao è
difficilmente reperibile sopra gli 800 metri.
